Rejoignez-nous pour un séminaire de formation sur les bretzels de 2 jours au centre d'innovation de RBS
Coût : 1 200 $
Dates: 6 au 7 octobre 2026
Lieu : RBS Science & innovation Center: 7 Corporate Blvd., Sinking Spring, Pennsylvanie, États-Unis
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Si vous êtes novice dans la production de bretzels - ou si vous voulez simplement un solide rappel - ce séminaire pratique vous donnera les bases, les connaissances et les compétences pratiques pour réussir.
Pendant deux jours, vous acquerrez une compréhension complète du processus de fabrication des bretzels, des ingrédients bruts au produit fini. Nos experts vous guideront à chaque étape, y compris la sélection des ingrédients, le mélange, l'extrusion, la fermentation, la cuisson, la cuisson au four et le séchage.
Venez voir le processus prendre vie à travers des démonstrations et des activités pratiques dans notre centre de la science et de l'innovation de RBS, avec la présentation du mélange par lots et en continu, des bretzels standard, des bretzels sans gluten, des pépites fourrées coextrudées, et plus encore. En cours de route, vous apprendrez les principes fondamentaux des équipements clés, explorerez les meilleures pratiques et développerez la confiance nécessaire pour résoudre les problèmes courants.
Le séminaire de formation bretzel RBS 2026 est ouvert exclusivement aux clients de RBS et aux fabricants de snacks. L'espace est limité afin de garantir une expérience interactive et personnalisée.
RBS se réserve le droit d'annuler ce séminaire en cas d'inscription insuffisante ou de situation d'urgence de l'instructeur. Dans de tels cas, des remboursements complets seront émis. La responsabilité de RBS est limitée au montant des frais d'inscription.
Programme du séminaire
8 h – 8 h 30 – arrivée, inscription et réseautage
Café, rafraîchissements légers et temps de contact avec les autres participants, les experts de RBS et les partenaires de l'industrie.
8 h 30 – 9 h – commentaires d'ouverture et aperçu du programme
Rencontrez les présentateurs et apprenez comment chaque session vous aidera à améliorer les compétences et les processus de production de bretzels.
9 h – 10 h – sélection des ingrédients des bretzels et mélange par lots
Vous verrez comment le choix des ingrédients influe sur les performances et la texture de la pâte. Apprenez les techniques de mélange par lots pour obtenir des résultats constants et minimiser les déchets.
10 h – 11 h – démonstration : les bretzels à base de maïs
Vous verrez ces bretzels à formule unique et visitez les stations de mélange, de formage et de four/sécheur pour examiner la configuration, le fonctionnement et les conseils de changement.
11 h – 12 h – extrusion et fermentation
Découvrez l'extrusion basse pression et le processus de fermentation. Les experts de RBS vous montreront comment résoudre des défis réels et maintenir un débit constant.
12 h - 13 h — rafraîchissements et réseautage
13 h – 14 h – mélange continu : amélioration de la consistance et de l'efficacité
Découvrez comment le mélange continu réduit le travail, améliore la consistance de la pâte et simplifie le procédé de mélange.
14 h – 15 h – démonstration : cuisson au four de bâtons longs
Vous verrez l'effet de l'application de chaleur équilibrée sur la rectitude des bretzels en bâton. Passez entre les stations de mélange continu, de formage et de four/sécheur.
15 : 00 – 16 : 00 – la science derrière la qualité des bretzels
Plongez plus profondément dans la science du bretzel, en explorant la fonctionnalité de la farine de blé, les variétés de farine, la qualité de la farine, la fermentation, la cristallisation, et d'autres principes de traitement qui ont une incidence sur la qualité du produit.
16 h – 16 h 30 – conclusion et questions/réponses
16 h 30 – 17 h 30 – heure de l'apéritif et de réseautage
Rejoignez l'équipe RBS du centre de la science et de l'innovation pour les boissons et le réseautage.
Dîner ouvert – suggestions de restaurants disponibles.
8 h – 8 h 30 – arrivée et réseautage
8 h 30 – 9 h 15 – présentations de l'appareil de cuisson et de la saleuse
Apprenez la configuration, la maintenance et l'optimisation des processus pour obtenir la texture, la saveur et l'apparence idéales des bretzels.
9 h 15 – 10 h 15 – démonstration : bretzels sans gluten
Vous verrez des bretzels sans gluten mélangés, formés et cuits au four et apprenez des ajustements et des conseils pour fabriquer des snacks sans allergènes, meilleures pour vous.
10 h 15 – 11 h – présentation du four et du sécheur
Comprendre les applications du four et du sécheur dans la cuisson des bretzels et comment ajuster les profils de chaleur pour des résultats consistants.
11 h – 12 h – lecture de la présentation du système de profilage Thermal SCORPION® de Reading
Vous verrez comment mesurer la température, la vitesse de l'air, le flux de chaleur et l'humidité pour résoudre les problèmes de cuisson irrégulière, optimiser le transfert de chaleur, réduire les déchets et répondre aux exigences de validation de l'étape létale (Kill Step) selon le aux exigences du Food Safety Modernization Act (FSMA) de la FDA américaine.
12 h – 13 h – déjeuner
13 h – 14 h – démonstration : pépites coextrudées
Vous verrez la production de pépites de bretzels fourrées, comment aborder la formulation, les défis de remplissage et les paramètres de cuisson et de séchage idéaux.
14 h – 15 h – lecture de la présentation du système de profilage Thermal SCORPION® de Reading - Andrew Rosenthal, RBS
Vous verrez comment mesurer la température, la vitesse de l'air, le flux de chaleur et l'humidité pour résoudre les problèmes de cuisson irrégulière, optimiser le transfert de chaleur, réduire les déchets et répondre aux exigences de validation de l'étape létale (Kill Step) selon le aux exigences du Food Safety Modernization Act (FSMA) de la FDA américaine.
15 h – 15 h 30 – synthèse finale et questions/réponses – tous
Passez en revue les points à retenir, échangez des idées et repartez avec des idées exploitables pour votre exploitation.