Rejoignez-nous pour un séminaire de formation bretzel de 2 jours au centre d'innovation de RBS

8 h – 8 h 30 – arrivée, inscription et réseautage
Café, rafraîchissements légers et temps de contact avec les autres participants, les experts de RBS et les partenaires de l'industrie.

8 h 30 – 9 h – commentaires d'ouverture et aperçu du programme
Rencontrez les présentateurs et apprenez comment chaque session vous aidera à améliorer les compétences et les processus de production de bretzels.

9 h – 10 h – sélection des ingrédients des bretzels et mélange par lots
Vous verrez comment le choix des ingrédients influe sur les performances et la texture de la pâte. Apprenez les techniques de mélange par lots pour obtenir des résultats constants et minimiser les déchets.

10 h – 11 h – démonstration : les bretzels à base de maïs
Vous verrez ces bretzels à formule unique et visitez les stations de mélange, de formage et de four/sécheur pour examiner la configuration, le fonctionnement et les conseils de changement.

11 h – 12 h – extrusion et fermentation
Découvrez l'extrusion basse pression et le processus de fermentation. Les experts de RBS vous montreront comment résoudre des défis réels et maintenir un débit constant.

12 h - 13 h — rafraîchissements et réseautage

13 h – 14 h – mélange continu : amélioration de la consistance et de l'efficacité
Découvrez comment le mélange continu réduit le travail, améliore la consistance de la pâte et simplifie le procédé de mélange.

14 h – 15 h – démonstration : cuisson au four de bâtons longs
Vous verrez l'effet de l'application de chaleur équilibrée sur la rectitude des bretzels en bâton. Passez entre les stations de mélange continu, de formage et de four/sécheur.

15 h – 16 h – les connaissances sur les ingrédients sans gluten
Découvrez les innovations en matière d'ingrédients sans gluten pour améliorer la qualité et élargir l'offre de produits.

16 h – 16 h 30 – conclusion et questions/réponses

16 h 30 – 17 h 30 – heure de l'apéritif et de réseautage
Rejoignez l’équipe RBS du centre de la science et de l'innovation pour les boissons et le réseautage.

Dîner ouvert – suggestions de restaurants disponibles.

8 h – 8 h 30 – arrivée et réseautage

8 h 30 – 9 h 15 – présentations sur les appareils de cuisson et les saleuses
Apprenez la configuration, la maintenance et l'optimisation des processus pour obtenir la texture, la saveur et l'apparence idéales des bretzels.

9 h 15 – 10 h 5 – démonstration : Bretzels sans gluten
Vous verrez des bretzels sans gluten mélangés, formés et cuits au four et apprenez des ajustements et des conseils pour fabriquer des snacks sans allergènes, meilleures pour vous.

10 h 15 – 11 h – présentation du four et du sécheur
Comprendre les applications du four et du sécheur dans la cuisson des bretzels et comment ajuster les profils de chaleur pour des résultats consistants.

11 h – 12 h – lecture de la présentation du système de profilage Thermal SCORPION®
Vous verrez comment mesurer la température, la vitesse de l'air, le flux de chaleur et l'humidité pour résoudre les problèmes de cuisson irrégulière, optimiser le transfert de chaleur, réduire les déchets et répondre aux exigences de validation de ;'étape létale (Kill Step) selon le aux exigences du Food Safety Modernization Act (FSMA) de la FDA américaine.

12 h – 13 h – déjeuner

13 h – 14 h – démonstration : pépites coextrudées
Vous verrez la production de pépites de bretzels fourrées, comment aborder la formulation, les défis de remplissage et les paramètres de cuisson et de séchage idéaux.

14 h– 16 h – visite des installations de fabrication de RBS
Découvrez les coulisses pour voir comment les équipements de RBS sont conçus et fabriqués, de la conception au contrôle qualité.

16 h – 16 h 30 – synthèse finale et questions/réponses
Passez en revue les points à retenir, échangez des idées et repartez avec des idées exploitables pour votre exploitation.